Resep Sayur Lodeh dan Sejarahnya

Resep Sayur Lodeh dan Sejarahnya

Salah satu makanan khas Indonesia yang begitu terkenal yaitu sayur lodeh. Sayur yang lebih dikenal oleh masyarakat Jawa ini ternyata memiliki rasa khas yang menggugah selera. Dengan bahan dasar kuah santan dan berbagai campuran sayuran ini ternyata memiliki berbagai resep masakan yang tak kalah menarik dari masakan lainnya.

Dibalik rasanya yang nikmat ternyata sayur lodeh juga meninggalkan beberapa cerita sejarah yang unik dan lucu, walaupun belum ada catatan pasti tentang asal mula dan sejarahnya. Salah satu cerita yang tersebar yaitu cerita pasukan Mataram yang menyerang Batavia.

Sejarah Sayur Lodeh

Banyak orang yang menyangka sayur lodeh ini berasal dari Jawa karena rasa dan model masakannya khas Jawa, namun kalau kita lihat dari sejarahnya sayur lodeh ini ternyata berasal dari Betawi, berikut kisahnya.

Konon katanya beberapa abad lalu, pasukan Mataram bergerak menyerang Belanda di Batavia. Saat itu Sultan Agung menggunakan strategi tarik pasukan, yaitu menarik pasukan dari berbagai daerah yang dilalui. Beliau mengajak para Jawara Daerah yang beliau lalui untuk bergabung dalam penyerangan ke Batavia, sehingga banyak Jawara dari Cilacap, Tegal, Cirebon dan daerah lainnya yang bergabung.

Namun dalam usaha penyerangan tersebut tidak berjalan lancar. karena tentara Belanda mencoba menggagalkan usaha penyerangan dengan membakar gudang makanan tentara Mataram dan mengancam juru masak untuk tidak membantu Sultan Agung dan pasukannya.

Pada rangkaian penyerangan tersebut, dikisahkan ada satu kompi tentara Mataram yang sedang kelaparan, sedangkan mereka sudah tidak punya bahan makanan dan juru masak. Maka mereka mendapat ide untuk memasak sendiri dengan berbagai bahan makanan yang ada.

Mereka mencampurkan berbagai sayur-sayuran dan bumbu-bumbu yang mereka dapatkan dengan sembarang. Namun ternyata sayur yang mereka buat memiliki rasa yang lezat. Lalu ketika salah satu tentara dari Bandung bertanya apa nama sayur ini? Tentara dari Betawi menjawab, ” Terserah deh mau dikasih nama apa. Terserah lo deh”.

Ternyata tentara dari Bogor mengira kalau tentara Betawi mengatakan kalau nama sayur itu sayur lodeh. padahal maksudnya “Terserah kamu deh”.

Itulah salah satu kisah sejarah yang tersebar asal mula sayur lodeh, dan sekarang sayur lodeh memiliki berbagai resep dari berbagai daerah kita akan membahasnya di bawah.

Selain itu para orang tua zaman dahulu juga menggunakan sayur lodeh sebagai pelarut nasi untuk makanan bayi atau yang sekarang disebut MPASI. Jadi memang terbukti bahwa sayur lodeh dapat dikonsumsi oleh semua orang mulai dari yang kecil sampai yang dewasa.

Resep Sayur Lodeh Betawi

Sayur Lodeh Betawi
Sumber : Selerasa.com

Seperti yang sudah kita ketahui ternyata sayur lodeh ini berasal Betawi, kurang sempurna kalau kita tidak membahas dari awal resep sayur lodeh Betawi ini. Berikut resepnya:

Bahan Utama

  • 100 gram buah melinjo
  • 50 gram daun melinjo
  • 200 gram kentang
  • 1 buah labu siam
  • 6 buah kacang panjang
  • 500 ml santan
  • 1 liter air

Bunbu-bumbu

  • 6 buah cabai merah
  • 5 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 2 batang serai
  • 2 cm lengkuas
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh merica hitam
  • Gula secukupnya

Bahan Pelengkap

  • 1 gram daging sapi tetelan
  • 1 ikat telur terubuk (tebu telur)
  • 2 sendok makan bawang goreng
  • 30 gram ebi kering/ udang

Cara Menyiapkan Bahan

  1. Potong kentang berbentuk dadu.
  2. Potong kacang panjang kurang lebih 2-3 cm.
  3. Kupas labu siam dan potong tipis memanjang berbentuk korek api.
  4. Potong telur terubuk dengan ukuran 3 cm.

Cara Membuat Bumbu

  1. Haluskan semua bumbu-bumbu yang telah disiapkan seperti cabai merah, bawang putih, bawang merah, merica, gula, dan garam.
  2. Memarkan serai dan lengkuas yang telah disiapkan.

Cara Memasak

  1. Langkah pertama, panaskan minyak secukupnya. Kemudian tumis bumbu-bumbu yang sudah disiapkan hingga tercium bau harum.
  2. Setelah itu, masukkan daging yang telah disiapkan dan masak hingga matang serta berubah warna.
  3. Selanjutnya tambahkan air dan biarkan hingga mendidih.
  4. Setelah itu, tambahkan santan dan biarkan kembali mendidih. Jika sudah mendidih masukkan seluruh bahan yang tersisa. Dan tunggu hingga semua bahan matang.
  5. Yang terakhir, jangan lupa dicek rasanya kemudian angkat dan sayur lodeh Betawi siap disajikan.

Resep Sayur Lodeh Jawa

Sayur lodeh jawa
Sumber : Resepcaramemasak

Sayur lodeh ini memang identik dan khas dengan Jawa. Walaupun asalnya dari Betawi, tapi memang yang yang paling diminati dan disukai karena legit dan lezat kuahnya adalah yang versi Jawa. Buat yang ingin mencoba, berikut resepnya.

Bahan Utama

  • 50 gram buah melinjo
  • 90 gram daun melinjo
  • 210 gram nangka muda
  • 6 buah kacang panjang
  • 1 buah labu siam
  • 1 buah terong ukuran sedang
  • 1/2 batang jagung manis
  • 2 liter santan dari 1 butir kelapa, usahakan jangan gunakan santan instan karena akan berbeda rasanya.

Bumbu-bumbu

  • 2-4 buah cabai hijau besar
  • 8 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 sendok makan garam
  • 2 sendok makan gula merah yang sudah disisir halus
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm kencur
  • 3 cm lengkuas
  • 3 butir kemiri yang sudah disangrai
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • 1/2 sendok teh terasi yang sudah digoreng

Bahan Pelengkap

  • Bisa tambahkan daging tetelan sesuai selera
  • Atau potongan tempe sesuai selera

Cara Menyiapkan Bahan

  1. Kupas labu siam dan terong kemudian potong dadu atau sesuai selera.
  2. Potong kacang panjang, nangka muda, dan jagung manis sesuai selera.

Cara Membuat Bumbu

  1. Potong serong cabai hijau.
  2. Haluskan bumbu yang telas disiapkan di awal, seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, terasi, dan kencur sampai halus.
  3. Memarkan lengkuas yang telah disiapkan.

Cara Memasak

  1. Pertama siapkan panci ukuran sedang, kemudian tuangkan santan kelapa bersama daun salam dan lengkuas yang telah dimemarkan.
  2. Aduk-aduk santannya sampai mendidih. Ingat, jangan sampai santannya pecah karena nanti akan merusak kualitas rasanya.
  3. Selanjutnya masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan kemudian aduk kembali santannya hingga mendidih.
  4. Masukkan nangka muda, biji melinjo, labu siam dan daging tetelan atau tempe kalau suka kemudian aduk dan masak hingga setengah matang.
  5. Masukkan irisan gula merah dan garam sambil diaduk.
  6. Masukkan sisa bahan seperti daun melinjo, terong, irisan cabai, dan kacang panjang. Aduk kembali dan masak sampai semua bahan matang.
  7. Yang terakhir, jangan lupa dicek rasanya kemudian angkat dan sayur lodeh Jawa sudah siap disajikan.

Resep Sayur Lodeh Sunda

Sayur lodeh Sunda
Sumber ; Resepcaramemasak

Bukan hanya Betawi dan Jawa, ternyata Sunda juga memiliki resep sayur lodeh juga yang tak kalah spesial. Berikut resep sayur lodeh sunda.

Bahan Utama

  • 100 cc santan kental
  • 1 liter santan encer
  • 1 buah terong ukuran sedang
  • 5 buah kacang panjang
  • 1 batang jagung manis
  • Labu siam, wortel, melinjo, dan daun melinjo secukupnya.

Bumbu-bumbu

  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 cm lengkuas
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm kencur
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • 2 butir kemiri
  • Cabai merah dan hijau secukupnya.
  • Terasi yang sudah dibakar sedikit saja atau sesuai selera.
  • garam dan gula pasir secukupnya.

Cara Menyiapkan Bahan

  1. Kupas labu siam, terong, dan wortel kemudian potong sesuai selera.
  2. Potong kacang panjang dan jagung sesuai selera.

Cara Membuat Bumbu

  1. Potong serong cabai merah dan cabai hijau.
  2. Haluskan ketumbar, kemiri, kencur , bawang merah, dan bawang putih sampai halus.
  3. Memarkan atau geprek lengkuas yang sudah disiapkan.

Cara Memasak

  1. Siapkan panci dan isi dengan santan encer, kemudian masak hingga mendidih sambil diaduk jangan sampai pecah.
  2. Masukkan potongan jagung, wortel, melinjo atau sayur-sayuran yang lama matang sampai setengah matang.
  3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci, kemudian aduk sampai rata.
  4. Masukkan potongan cabai, terasi dan daun salam.
  5. Tuangkan garam dan gula pasir secukupnya dan aduk kembali hingga rata.
  6. Masukkan potongan terong, kacang panjang, daun melinjo, labu siam dan tuang santan kentalnya, kemudian aduk kembali hingga mendidih dan semua bahan matang.
  7. Terakhir, jangan lupa cek rasanya kemudian angkat dan sayur lodeh Sunda siap untuk disajikan.

Demikianlah sedikit sejarah asal mula sayur lodeh, dan berbagai resep masakannya dari berbagai daerah yang bisa kita coba, semoga menambah pengetahuan dan selamat berkreasi.

 

Leave a Reply